De nouvelles "pâtes de bananes" pour les intolérants au gluten

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Créé le 03-07-2012 à 14:48

Intolérances alimentaires

Avis aux amateurs de pâtes souffrant d'allergie ou d'intolérance au gluten : une nouvelle sorte de pâtes réalisée à partir de bananes vertes a été conçue par des chercheurs brésiliens.

A aujourd'hui, les patients souffrant d'allergie ou d'intolérance au gluten devaient se contenter de pâtes à partir de riz complet, de maïs, de quinoa, de pommes de terre ou de soja. Ils pourront désormais ajouter à cette liste les pâtes de bananes !

Ce nouveau type de pâtes, réalisé à partir de farine de bananes vertes nous vient tout droit d'un laboratoire de l'Université du Brésil. Outre cet intérêt majeur, il semblerait que ces pâtes soient moins chères à produire, moins grasses et plus riches d'un point de vue protéique que les pâtes complètes.

Mieux encore, selon une étude publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, elles ont été testées par un panel de consommateurs (50 personnes sans allergie et 25 personnes allergiques au gluten) en comparaison avec des pâtes complètes et... ont été jugées meilleures ! Les testeurs ont en effet préféré l'arôme, le goût, la texture et la qualité globale de ces pâtes d'un nouveau genre !

D'après les chercheurs, la consommation de ces pâtes pourrait participer au contrôle de l'indice glycémique, du cholestérol et de la régularité intestinale, grâce à une concentration d'amidon résistant, un type de fibre alimentaire diététique.

Cette tendance des produits sans gluten a le vent en poupe. A ce titre, les magasins bio ne sont plus les seuls à surfer sur la vague! Domino's Pizza, la plus grande chaîne de livraison de pizzas au monde, aurait notamment annoncé le lancement d'une pâte sans gluten aux Etats-Unis .

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POUR ALLER PLUS LOIN :

Fiche santé Intolérances alimentaires
Dossier Sans gluten, c’est bon aussi !

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Avec Relax News

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Vos commentaires (3)

Byakuyail y a 45 semaines 6 jours

c'est sûr que ça doit pas être évident à gérer !

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Celyil y a 45 semaines 6 jours

Les pays anglo-saxons sont plus sensibles au problèmes d'allergies et intolérances alimentaires que d'autres. Vivement plein de produits pour les intolérants au gluten. Pour rappel la boulangerie, les pizzerias sont des endroits qui nous sont totalement interdits !! Il est vrai aussi qu'avec 18 millions de coeliaques aux USA (http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/dominos-gluten-free-pizza-crust...), le marché attire les industriels de l'agroalimentaire. Cependant aux Pays-Bas, la plupart des restaurants indiquent sur leurs cartes la présence de Gluten(blé, seigle, orge ou avoine) et d'arachide ... Tellement rare en France !!!! Quand ce n'est pas la serveuse de la boulangerie qui ignore que le pain est fait avec du blé (histoire vécue).